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(en frutas y legumbres) para inhibir el crecimiento de organismos anaeróbicos
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Nitrógeno |
El nitrógeno es un gas inerte que se utiliza para eliminar el aire y, particularmente, el oxígeno. También se emplea como gas de equilibrio (gas de relleno) para compensar las diferencias en las mezclas de gases y evitar la deformación de los envases que contengan alimentos con mucha humedad y grasa debido a la tendencia de estos alimentos a absorber dióxido de carbono de la atmósfera. En el envasado de aperitivos liofilizados en atmósfera protectora se emplea nitrógeno al 100% para evitar la rancidez oxidativa.
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El nitrógeno es un gas inerte que se utiliza para eliminar el aire y, particularmente, el oxígeno. También se emplea como gas de equilibrio (gas de relleno) para compensar las diferencias en las mezclas de gases y evitar la deformación de los envases que contengan alimentos con mucha humedad y grasa debido a la tendencia de estos alimentos a absorber dióxido de carbono de la atmósfera. En el envasado de aperitivos liofilizados en atmósfera protectora se emplea nitrógeno al 100% para evitar la rancidez oxidativa.
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Oxígeno |
El oxígeno provoca el deterioro oxidativo de los alimentos y es necesario para el desarrollo de microorganismos aeróbicos. Por norma general, se debe excluir el oxígeno del envasado en atmósfera protectora (MAP), aunque suele haber motivos justificados para que esté presente en cantidades controladas, como, por ejemplo, para mantener el color fresco y natural (carne fresca), para mantener la respiración
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El oxígeno provoca el deterioro oxidativo de los alimentos y es necesario para el desarrollo de microorganismos aeróbicos. Por norma general, se debe excluir el oxígeno del envasado en atmósfera protectora (MAP), aunque suele haber motivos justificados para que esté presente en cantidades controladas, como, por ejemplo, para mantener el color fresco y natural (carne fresca), para mantener la respiración
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